Burčák je oblíbený nápoj, který si spojujeme s podzimem a vinobraním. Tento polokvašený mošt z hroznů má sladkou chuť a jemně alkoholický nádech. Mnozí si ho vychutnávají při návštěvě vinařských oblastí, ale co kdybyste si mohli tento nápoj připravit doma? V tomto článku vám ukážeme, jak na to.
Co je burčák?
Burčák je částečně zkvašený mošt z hroznů, který obsahuje 1-7 % alkoholu. Jeho výroba probíhá v první fázi kvašení, kdy cukry z hroznů začínají přeměňovat na alkohol. Burčák je považován za sezónní nápoj, který se konzumuje hlavně v období od srpna do října.
Jak vyrobit domácí burčák
Výroba domácího burčáku není složitá, ale vyžaduje určitou trpělivost a pozornost k detailům. Postupujte podle následujícího receptu a připravte si vlastní burčák.
Suroviny:
- 5 kg hroznů (ideálně bílé odrůdy, jako je Müller Thurgau nebo Veltlínské zelené)
- 100-200 g cukru (dle sladkosti hroznů)
- 1,5 litru vody
- vinné kvasinky (volitelné)
Postup:
- Příprava hroznů: Hrozny důkladně omyjte a zbavte stopek. Poté je rozmačkejte nebo rozemelte na jemnou kaši. Pro lepší chuť můžete nechat směs několik hodin odležet.
- Kvašení: Přeneste hroznovou kaši do čistého kvasné nádoby. Přidejte vodu a podle chuti cukr. Pokud chcete urychlit kvašení, přidejte vinné kvasinky. Nádobu zakryjte plátěným hadrem nebo gázou a nechte při pokojové teplotě (18-25 °C) 2-3 dny.
- Míchání: Během kvašení občas směs promíchejte. Jakmile se objeví pěna a začnete cítit alkohol, je čas burčák přecedit.
- Přecedění: Přelijte směs přes jemné síto nebo plátno, abyste odstranili zbytky slupky a pecek. Získanou tekutinu nalijte do čistých lahví.
- Skladování: Burčák skladujte v lednici a spotřebujte do několika dnů. Pokud chcete prodloužit jeho trvanlivost, můžete ho krátce pasterizovat.
Tipy pro výrobu dokonalého burčáku
- Používejte kvalitní hrozny: Chuť burčáku je přímo závislá na kvalitě hroznů. Vybírejte sladké a dobře vyzrálé hrozny.
- Kontrolujte teplotu: Při kvašení je důležité dodržovat teplotu okolo 20 °C. Při vyšší teplotě může kvašení probíhat příliš rychle a chuť burčáku se může zhoršit.
- Experimentujte s cukrem: Množství cukru ovlivní sladkost a obsah alkoholu v burčáku. Zkuste si hrát s různými poměry, abyste dosáhli ideální chuti.
- Konzumace: Burčák je nejlepší čerstvý. Skladujte ho v chladu a spotřebujte co nejdříve, protože se rychle mění na víno.
Závěr
Vyrobit si doma burčák je skvělý způsob, jak si vychutnat tradiční nápoj přímo z pohodlí domova. S tímto receptem a tipy byste měli být schopni připravit burčák, který potěší vaše chuťové buňky i vaše přátele. Tak na zdraví!
