🟣 Díl 3: víno nové generace – pokročilé pojmy a trendy ve vinařství
Úvod: od tradice k experimentu
Dnešní vinařství už dávno není jen o tom, co „se vždycky dělalo“. Moderní vinaři hledají nové cesty – často se vrací ke starým technikám, jindy experimentují s přírodním přístupem nebo biodynamikou. Výsledkem jsou vína, která nejsou jen chutná, ale i jedinečná. Pokud se vám při pojmech jako pet-nat, sur lie nebo batonáž začnou krčit obočí, jste tu správně – pojďme je rozklíčovat.
📚 Slovníček pokročilých vinařských pojmů
1. Sur lie
Francouzsky „na kalech“. Víno zůstává po fermentaci na jemných kvasnicích, které se nerozlévají, ale nechají se působit. Vína sur lie bývají plnější, krémovější a získávají jemnou perlivost.
2. Batonáž
Míchání jemných kalů během školení vína. Provádí se dřevěnou hůlkou nebo nerezovým nástrojem. Víno díky tomu získává na komplexitě a krémovosti.
3. Macerace
Kontaktní proces, kdy je mošt ponechán ve styku se slupkami. U bílého vína bývá krátká, u červeného delší. U orange wine může trvat týdny.
4. Kryomacerace
Macerace za nízké teploty (okolo 5–8 °C), většinou u bílých vín. Cílem je extrakce aromat bez oxidace.
5. Orange wine
Bílé víno vyráběné způsobem červeného – dlouhou macerací slupek. Má jantarovou barvu, výrazné taniny a oxidativní charakter.
6. Pet-nat (Pétillant Naturel)
Šumivé víno vyrobené starou metodou – lahvuje se během fermentace, takže bublinky vznikají přirozeně. Nepředvídatelné, zábavné, často zakalené.
7. Naturální víno
Víno bez chemických zásahů, síry, čiření nebo filtrace. Každá láhev je originál. Vyžaduje citlivý přístup a často i otevřenou mysl.
8. Reduktivní vs. oxidační styl
Reduktivní – víno chráněné před vzduchem, svěží, aromatické (např. Sauvignon blanc).
Oxidační – víno záměrně vystavené vzduchu, s ořechovým či kořenitým profilem (např. Sherry, Jura).
9. Volatilní kyseliny
Ostré, nepříjemné vůně – například po octu. Přirozená součást fermentace, ale v nadbytku kazí víno. V naturálním víně se mohou objevit více.
10. SO₂ (oxid siřičitý)
Používá se jako antioxidant a stabilizátor vína. V malém množství neškodný, ale naturální vinaři se mu vyhýbají.
🌱 Kultura nového vína: Svoboda a návrat k přírodě
Moderní vinařství není jen technika, je to i filozofie. Mladá generace vinařů často nechce vyrábět „dokonalé“ víno podle učebnic, ale víno s příběhem. Často pracují bez chemie, bez filtrace, nechávají víno „mluvit samo za sebe“. Taková vína mají často vyšší riziko vad, ale i větší charakter.
Naturální vína jsou populární v hipsterských vinárnách v Berlíně, Kodani nebo Paříži, ale i u nás si hledají cestu k lidem, kteří hledají autentičnost. Pet-naty bublají v lahvích bez korku, orange vína mají jantarovou barvu jako čaj a vína sur lie chutnají krémově jako bílá Bourgogne.
Nejde jen o chuť – jde o zážitek, o příběh, o propojení s přírodou i vinařem.
👉 Zkoušeli jste někdy pet-nat nebo orange wine? Co si o tom myslíte? Dejte nám vědět a sledujte náš blog – chystáme rozhovor s vinařem, který dělá naturální vína bez kompromisů.
