Přehledný průvodce pro milovníky vína i začínající degustátory
🟢 1. Základní pojmy, které musí znát každý milovník vína
Terroir
Souhrn půdních, klimatických a geografických podmínek, které dávají vínu jeho jedinečný charakter.
Taniny
Přírodní látky ve slupkách a jadérkách hroznů – dodávají vínu strukturu, hořkost a potenciál zrání.
Cuvée
Směs více vín z různých odrůd, ročníků nebo sudů – vytváří harmonii chutí a styl vinaře.
Buket
Vůně zralého vína – komplexní aroma rozvíjející se během zrání v lahvi nebo sudu.
Barrique
Malý dubový sud (225 l), který vínu dodává tóny vanilky, kouře a zaobluje jeho chuť.
Dekantace
Přelití vína do karafy – buď pro oddělení kalů (u starších vín), nebo pro otevření aroma (u mladých).
🍷 Kulturní poznámka: degustace jako obřad
Víno je společenský fenomén. Degustace se často konají při oslavách, festivalech nebo přímo ve sklepě. Čím víc víme, tím lépe rozumíme tomu, co nám víno „říká“.
🟠 2. Ze sklepa: slang, který znají jen vinaři
Výlisek
Zbytky po lisování – využívají se na pálenky nebo jako hnojivo.
Mošt
Čerstvá šťáva z hroznů před fermentací. Sladká a voňavá.
Spontánní kvašení
Přírodní fermentace bez přidaných kvasinek. Výsledkem jsou autentická vína s divočejším charakterem.
Burčáková teplota
Optimální teplota kvašení pro vznik burčáku (cca 15–18 °C).
Sedlina / Kal
Usazeniny během kvašení – je nutné je oddělit přetáčením.
Přetáčení
Proces oddělení čistého vína od kalu.
Číření
Způsob čištění vína pomocí přírodních látek (bentonit, želatina).
Lámání hroznů
Narušení bobulí hroznů před lisováním.
Fermentační zápach
Přirozená vůně aktivní fermentace – často připomíná kvasnice nebo síru.
🍇 Kulturní poznámka: sklep jako chrám vína
Na Moravě i v Burgundsku je sklep místo, kde víno zraje a kde se slaví. Během vinobraní se stává dílnou, laboratoří i obývákem v jednom.
🟣 3. Trendy a pokročilé techniky
Sur lie
Zrání vína na jemných kvasnicích – přidává krémovitost a perlivost.
Batonáž
Míchání kalů pro větší tělo a komplexnost.
Macerace
Kontaktní proces moštu se slupkami – extrahuje barvu, taniny, aroma.
Kryomacerace
Macerace za nízké teploty pro zachování aroma.
Orange wine
Bílé víno vyrobené metodou červeného – dlouhá macerace slupek, jantarová barva, taniny.
Pet-nat
Přirozeně perlivé víno vyráběné v průběhu fermentace. Nepředvídatelné, zábavné, často zakalené.
Naturální víno
Víno bez chemie, síry a filtrace. Živé, autentické – ale někdy i výstřední.
Reduktivní vs. oxidační styl
Reduktivní – vína chráněná před vzduchem, svěží.
Oxidační – vína vystavená vzduchu, oříšková, vrstevnatá.
Volatilní kyseliny
Kyseliny vznikající fermentací – při nadbytku kazí víno.
SO₂ (oxid siřičitý)
Používá se pro stabilizaci vína. Naturální vína se mu často vyhýbají.
🌿 Kulturní poznámka: víno jako filozofie
Nové generace vinařů dávají důraz na autenticitu, přírodu a poctivost. Naturální vína nejsou módní výstřelek, ale návrat ke kořenům.
🔚 Závěr: vínem ke kultuře
Tento slovníček ti pomůže nejen orientovat se v odborné terminologii, ale hlavně – víc si víno užít. Za každým pojmem se skrývá práce lidí, historie, terroir i příběh. Když víš, co piješ, piješ vědomě – a to je ten pravý požitek.
